宫保鸡丁配沙拉？联合利华通过为饭店设计新菜品、对大厨进行培训等服务，使其调味品攻入更多的厨房。

　　7月，北京东四十条大董烤鸭店二楼的一个包间里，一次长达5小时的“饭局”正在进行中。包间内，15个人围坐的饭桌上不见饭碗菜碟，取而代之的是笔记本电脑和投影仪。没有席间的推杯换盏，所有人的视线都集中在墙面投射出的关于市场分析预测的图表和文字上。

　　这些人不是普通的食客，除6位来自联合利华饮食策划不同职能部门的代表外，其他都是大董烤鸭店的总厨。在3小时关于市场资讯的讨论结束后，两队人马转战楼下的厨房，各自选取联合利华不同的调味品一展身手，并互相品尝交流。

　　在这次的交流中，饮食策划现场演示的宫保鸡丁跟沙拉或甜品的组合让大董的厨师们耳目一新。这个新菜单可能更符合那些外国客人的胃口，于是，大董决定在8月新推出的菜单上增加这种创新的宫保鸡丁。

　　其实，在此之前很长一段时间里，北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理董振祥对联合利华饮食策划部门的认知有限，“不就是卖调味品的，还能做什?么？”

　　大董烤鸭店与联合利华饮食策划部门（以下简称饮食策划）的合作已有3年，在这家知名餐厅的厨房里，能找到不少后者出品的调味品。但由于联合利华过去一直采用与其它调味品生产商们相似的产品销售方式，因此对董振祥而言，这个合作伙伴更像是一个“熟悉的陌生人”。

　　4月，饮食策划在一场发布会上，T台上模特的着装与菜品的色彩统一，结合不同的原材料和调味品让菜肴体现出一种健康、时尚的饮食趋势的创意，这令在场的董振祥印象深刻。“这次活动不是简单的产品推介，完全是一种理念的升华，也加强了我对他们的认?识。”

　　面对食客们不断多样化的需求，餐厅必须做出及时的反应。近年来，如何顺应食客们对绿色健康食品的追求，提供能满足这一需求的菜品，成了许多餐厅的必修课。

　　饮食策划在这个时候做相关的调味品和菜品创新的推介，自然会引起餐厅们的兴趣。对饮食策划而言，通过厨师间的交流，向合作伙伴提供最新饮食流行趋势等增值服务的销售方式，使其呈现出区别于其他竞争对手的特色。

　　“过去他们单纯从调味品的角度来介绍产品，完全是为了提高产品的市场占有率，这会让我们产生反感。现在，他们的服务已经把产品推介掩盖掉了，给你的印象就是在提供服务。觉得产品合适，你就会打听价格，希望马上就用。”董振祥表示认同饮食策划现在的做法?通过帮助客户进行菜品改良、创新等餐饮解决方案，来销售旗下包括家乐、四季宝、好乐门及立顿品牌的系列产品。

　　虽然并不为大众消费者所知，但1994年便进入中国的饮食策划部门，是联合利华食品业务的重要组成部分，也是全球最大的餐饮解决方案提供者之一。不同类型的餐厅、餐饮连锁店、酒店和宴会承包商都是它的目标客户。

　　在食客聚集的大众点评网上连续8个月人气指数第一的上海辛香汇，与饮食策划的合作也源自一次产品试用。

　　2007年夏天，辛香汇漕溪路餐厅的厨师收到了一堆来自联合利华的家乐鸡精，让其免费试用。而彼时，辛香汇厨房正准备逐步放弃味精的使用，于是决定拿市场上的诸多鸡精产品做一次实验。

　　辛香汇选取了包括豪吉、太太乐、家乐等六七个鸡精品牌，最终，选中了联合利华的家乐鸡精。因为这些品牌中只有该公司主动与其接触，还提供了免费的厨师合作机会。当然，家乐鸡精在鲜度、甜度和盐度上的表现，也获得了辛香汇厨师们的认可。

　　饮食策划在中国拥有一支特别的团队?由超过20位经验丰富的厨师组成，旗下的家乐厨师俱乐部会定期组织厨师交流活动。达成合作后，饮食策划每季度会专门为辛香汇办一次厨师间的交流会，所有骨干厨师都能参加。到年底，辛香汇的厨师还有机会加入饮食策划的家乐厨师俱乐部。“这是和其他品牌合作没有的。”辛香汇行政总厨许德平感到挺满意。

　　穿过带着辣味的空气走进辛香汇漕溪路店其貌不扬的厨房，厨师们左右穿梭在6口大锅间。在占据每口锅周边约一平方米的调料区里，挤满了联合利华出品的所有调味料，包括鸡粉、辣鲜露、色拉酱、花生酱、蚝油等等。“只要他们有，我们都会用。”辛香汇创始人之一、董事级监事丁学文说。饮食策划在这里显然是大获全胜。但饮食策划不能指望所有合作者都能像辛香汇这样“大包大揽”，即便对方对他们的产品早有认识并非常认可。

　　北京万达索菲特大饭店餐厅使用的调味品中，有很大一部分也来自联合利华。这里的厨师们来自很多不同的国家，联合利华也是他们公认能提供最好产品的公司之一。不过，厨师们也知道不同调味品的生产厂商都有自己的拳头产品，如果所有调味品都选用一个品牌的产品，未必能帮助他们烹饪出想要提供给食客的最佳用餐体验。

　　对这家五星级饭店餐饮总监柏思乐（Cedric Besler）来说，饮食策划的服务帮他大大缩短了了解中国市场和中国客人口味的时间。在他看来，饮食策划知道每个国家人们的口味。中国菜略咸，所以饮食策划提供的盐的咸度和糖的甜度都要比提供给法国客户的重。更重要的是，饮食策划提供全球统一标准的产品，这些原始产品有助于厨师创造出他们想要的美食。何况，关于餐厅需求的日常沟通，也使双方的关系不同于简单的买卖关系。

　　简单的买卖关系也从来不是饮食策划的追求。饮食策划通过厨师团队与客户的厨务部门交流已经进行了很多年，在此基础上，其近年来越来越重视对餐饮流行趋势的了解和对健康生活方式的引导。帮助客户把高质量的菜式和餐饮的流行趋势、需求趋势结合，是饮食策划近一两年来发生的最大变化。

　　这种转变正在帮助饮食策划战胜竞争对手。过去与大董烤鸭店合作更多的是香港李锦记，虽然现在这家公司生产的蚝油依然是董振祥的首选，但过去选用的其它李锦记出品的调味品正在逐渐被联合利华旗下的产品取代。董振祥表示，在质量相同的情况下，即使联合利华旗下的产品价格略高于竞争对手，在可承受的价格区间内，供货商提供服务的优劣，是决定其最后选择的唯一因素。

　　这正是饮食策划想要的效果，“我们希望从简单的产品销售、与客户的基础交流，上升到为客户提供全方位的餐饮解决方案。饮食策划就是要通过帮助客户发展业务，最终实现我们自身业务的发展。”饮食策划副总裁白雪梅向《第一财经周刊》表示。

　　旗下拥有美极、太太乐、豪吉等数个调味品品牌的雀巢，是联合利华饮食策划在中国的主要竞争对手之一。作为市场后进者，雀巢餐饮服务部在销售模式上与饮食策划基本类似。雀巢餐饮服务部北京办事处市场部曹媛告诉《第一财经周刊》，“我们还在发展的初级阶段，想赶上或者超过饮食策划不是三五年的事情。”

　　为了提供给不同类型客户最适合的服务，饮食策划在三大部门组成的基础架构下在各部门内部又划分了相应的专人负责，凭借他们对客户的特点和需求进行更深入的了解，与客户的合作会更紧密。

　　王茜是一个空中飞人。和大多数空中飞人不同的是，供职于饮食策划负责国际快餐连锁业务的她经常周转于北京、曼谷、上海和香港等东南亚城市的各大厨房，为她的客户提供想要的调料和食物解决方案。

　　肯德基、麦当劳、棒约翰等国际连锁餐厅都是王茜的客户。如果客户想要一种英国风味、带点香蒜口味，还有着香草芬芳的匹萨，王茜会带着这种需求去找饮食策划产品开发小组的厨师，由他们帮助她研制出客户想要的食品。有时候，她还会主动和大厨沟通实践出自己理解中能够符合中国人口味的产品，然后再去向客户推荐。大家熟悉的肯德基的墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷、玉米色拉酱，以及必胜客的挪威红鳟匹萨的诞生都有饮食策划产品开发小组的参与。

　　了解本地客户，提供符合当地市场情况的餐饮解决方案一直是联合利华饮食策划的工作重点。他们的厨师平时需要分析餐饮业的走势和食客口味的变化，与饮食策划全球各地的厨师们进行业务沟通，并获取国外的数据。在实际工作中，饮食策划的厨师们除了本身角色外，还要同时扮演销售员、宣传员等多种角色。

　　然而，并不是所有的合作伙伴都能在合作的开始阶段就见到饮食策划的厨师、并加入家乐厨师俱乐部。如果合作餐厅的厨师和老板是一个人，与其沟通最多的会是饮食策划的销售部门。

　　今天，联合利华饮食策划的客户已超过十万家。2007年，其销售额增长超过20%，占到联合利华整个食品体系份额的三分之一。在全球的业务里，中国的饮食策划排在前5名。

　　当然，这种迅速发展与近年来中国餐饮行业整体发展较快紧密相关。一直隐身幕后的饮食策划，选择在这个时候走到台前，就是基于其对中国餐饮业呈现出产业化、连锁化发展趋势的判断。

　　在得知大董烤鸭要在郑州开店后，饮食策划行政总厨倪浩亲自打电话给董振祥，邀请他去参观饮食策划设在上海的厨房。那里厨房在功能的设计和一些厨具的选用，也许能为大董郑州店厨房的设计提供一些思路。