北京奥运会期间，来自五洲四海的宾朋在观赛、旅游之余，品尝中华美食也是一项必不可少的“活动”。作为六朝古都和著名的文化中心，北京深厚的文化沉淀也反映在它的饮食之中，这里荟萃了全国各地的美味佳肴，从有着几百年历史的老字号到个性鲜明的现代餐馆，奥运会开幕后，北京的餐饮业格外红火。

　　承载历史 老字号受欢迎

　　说起北京的美食，人们首先想到的便是老字号了，全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉、月盛斋的酱牛羊肉、都一处的烧卖……

　　8月10日，记者来到了位于前门的全聚德烤鸭店。高大的牌楼，古色古香的砖墙，这家全聚德的起源店透着一股浓浓的传统气息，进到店里，迎面是一张供桌，上面放着一个小火炉，后面的墙上则是全聚德百年红炉火历史变迁的介绍。右边，是全聚德文化历史展区，这其中最大件的展品当属全聚德初创时的砖刻匾额，这原本刻于老墙门楣之上的牌匾，虽经一个多世纪的风霜雨雪，“全聚德”3个砖刻大字仍旧依稀可辨。其他的展品还包括建国初期全聚德所用的钱柜、早期的广告、订餐单等，这些文物诉说着百年老店的历史。

　　重新开店不久的前门全聚德烤鸭店吸引了络绎不绝的中外宾客，记者在现场看到，大厅里宾客满座，大厅外还有数十人排队等着叫号，全聚德的工作人员告诉记者：“从重新开业至今，每天都有不少等位叫号的顾客。”

　　其他的老字号同样得到了消费者的追捧，全聚德的隔壁是著名的都一处烧卖馆。都一处的烧卖洁白晶莹，馅多皮薄，醇香可口，有藏头诗赞曰：“都城老铺烧卖王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”

　　都一处烧卖馆建于清朝乾隆三年，迄今已经有将近300年的历史。今天的都一处又重新入驻前门大街，记者看到，其店内已经座无虚席，等候位置的客人排队一直排出门外十几米。“我们是趁奥运会期间来北京旅游的，早就听说都一处的名气，今天特地过来尝尝，没想到有这么多人。”一位排队的顾客对记者说。

　　同样的热闹场面，在前门的月盛斋、大栅栏的狗不理包子铺、六必居门店都可以看到，这些老字号，正以其独特的历史与文化魅力，吸引着中外宾客。“根据我们的了解，近日北京老字号餐饮企业的营业额远远高于一般的餐饮企业，大多数来京观赛、旅游的客流，都会选择老字号餐饮企业用餐。”北京市烹饪协会秘书长罗远琪告诉记者，“老字号有着悠久的历史，种种的传说，沉淀着深厚的历史文化；还有就是老字号企业的特色食品有其绝活，食品质量也有保证。”

　　旗下拥有王致和、六必居、月盛斋等众多老字号企业的北京市二商集团食品产业部部长杜占斌告诉记者：“老字号是中华餐饮文化的象征，因此不管是国内还是国外的游客，尤其是海外华人，对老字号情有独钟。”

　　细化服务 迎接中外宾朋

　　在京城，一些非老字号企业在烹制独家菜肴、细化服务上下足功夫，同样吸引奥运客流。

　　以川菜为特色的眉州东坡餐饮集团总经理梁棣告诉记者：“不管是在国内还是国外，川菜一向很受欢迎，为迎接奥运，我们针对外国游客喜欢的麻婆豆腐、宫保鸡丁等菜品，对每位厨师进行了专门培训，确保每一位厨师都能把这些特色菜做得更精细。”

　　8月17日晚，记者在眉州东坡集团劲松店看到，该店厅堂的墙上挂上了一张巨大的投影屏，正在向用餐的客人播放女子体操个人赛，这让不少客人感到满意。来京观赛的沈女士向记者表示：“能在吃饭的时候看比赛，让我们增添了不少用餐乐趣。”

　　实际上，让顾客边吃饭边看奥运会比赛是餐饮企业“不约而同”的一招。许多饭店推出了“奥运观赛区”，在厅堂里设置大屏幕电视机，方便顾客用餐时看比赛。

　　除了为中外游客提供优质服务外，针对奥运会期间北京居民饮食习惯的变化，一些餐饮企业纷纷推出了特色服务。为了观看比赛，不少北京人不愿意自己做饭，去饭店餐馆吃饭的也少了，为此，餐饮企业推出送餐上门服务，大受欢迎。

　　北京市烹饪协会秘书长罗远琪告诉记者：“根据我们的了解，有不少餐馆都推出了送餐服务，比如有的餐馆和附近小区居委会合作，把菜谱、联系方式贴到小区里，方便居民们订餐。”

　　求新求变 传统美食更精致

　　奥运会期间，北京美食展示给消费者的既有其坚持传统的一面，也有其求新求变的一面。

　　全聚德的烤鸭过程历来是严格保密的。而在其前门起源店记者看到，操作间装了一块巨大的玻璃墙，来此消费的顾客可以一览无遗地看到厨师们烤制美味烤鸭的过程。显然，全聚德将烤鸭操作间透明化，不但让顾客对食物的工作环境有了直观了解，对其质量更加放心，也让烤鸭过程成为了店中的一个特色景观，不少顾客纷纷在玻璃墙前留影拍照。

　　求新求变的不仅仅是全聚德，旗下拥有六必居、王致和、月盛斋等众多老字号企业的北京二商集团也在奥运会前夕推出了多种旅游纪念食品。这些旅游纪念食品一般都设计小巧、外观精美，而且京味十足。

　　二商集团食品产业部部长杜占斌在接受采访时告诉记者：“这些产品既要有民族特色，要有地道的京味，还要质量上乘，包装精美，让旅游者方便携带，体现出食品产业发展的时代气息。比如王致和的腐乳，传统的腐乳是用玻璃瓶装的，不便于携带，而王致和新推出的腐乳沙司就解决了这个问题。这种腐乳沙司和西餐中的管装沙司差不多，将经过特别加工的腐乳装在一个牙膏筒形的管子里，要吃的时候就挤出来一点。这种腐乳很方便旅游者携带，也基本保持了原来的口味。”

　　除此之外，其他一些产品也根据旅游者的需要进行了改进，比如茶叶，以往茶叶包装都比较大，为了方便旅游者携带送礼，专门改用了小包装，外面的包装盒也更加精美。

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　　北京老字号每家日均接待顾客超2000人

　　据《法制晚报》报道 奥运会开幕后，众多国内外宾客来京观赛，也带火了北京市的餐饮老字号，其客流比奥运会前至少超三成，每家日均接待人数超过2000人。

　　记者从前门、后海、王府井等热门景点周边的餐饮老字号了解到，这些餐馆几乎全天营业。位于前门大街的壹条龙、全聚德、狗不理的外卖窗口，甚至在早上开业前就有顾客排队等候。狗不理老字号的新闻发言人周先生告诉记者，虽然前门店面积不足3000平方米，但由于地处热门旅游区，每天光卖包子就有近20万元的营业额。前门都一处烧卖馆的负责人说，目前，招牌烧卖日销售量接近2000屉。

　　在中午饭点儿，这些餐馆更是一座难求。“午饭等位排号已经排到200多号了。”8月19日中午，后海烤肉季的工作人员告诉记者，现在的客流比奥运会前多了三成，烤肉一天能卖出150多公斤。“我们提前准备的上千份北京小吃，2个小时就卖完了。”前门壹条龙的相关负责人告诉记者，他们的正餐以火锅为主，光手切羊肉一天就卖了近500盘，一个饭点儿下来，百叶、肥牛、羊尾竟全部售空。

　　记者了解到，奥运会开幕后，全聚德前门店和王府井店、都一处、东来顺等老字号的客流量至少增三成，每家每天均能接待2000余名顾客。狗不理、壹条龙、烤肉季等老字号的日客流量，有时候甚至超过3000人。