日本科学家最近研究发现，苹果在栽培过程中摘果，被废弃的未熟苹果中含有比成熟苹果高出10倍的多酚，该多酚由绿原酸、儿茶素、花青素等组成，可作降脂剂及抗氧化剂。

　　经专家对动物的试验证实，该多酚可以抑制生物体内有害的低密度脂蛋白质氧化，增强生物体抗氧化力，还能调节脂质代谢———抑制肝脏的脂质代谢、调节动物体内脂质浓度及脂肪代谢，防止脂质积累及脂质积累引起的肥胖、高血脂等系列疾病。