地址:济宁市济邹路一号。
创始人:姬大明(原名周全玉)。康熙末年,玉堂酱园决定自己生产酱油,一来获利会更丰厚,二来酱油的口味可以更适合北方人的口味(偏重),戴阿堂用真情和重金聘请当时酱油酿制盖江南的能人——扬州人姬大明(原名周全玉)到玉堂负责酿造酱油,姬大明感激戴东家的知遇之恩和优厚的待遇,将半生心血凝成的上等酱油配方结合北方人口味进行了适当改进,使得酿出的酱油味香、色亮、咸度适中,特别适合北方使用,结果玉堂酱油很快畅销大半个中国,前来拉货的车船络绎不绝,有时客户交上银子后要等七天才能装上货。后来玉堂酱油传人又研制出玉堂独有的套油,成为济宁名吃微湖炖鱼和甏肉干饭必用调料。1910年,玉堂酱油高票获得南洋劝业会优等奖章,1915年,又荣获巴拿马万国博览会金牌。
[面酱、食醋、酱什锦菜]
创始人:不祥。康熙末年,玉堂酱园东家戴阿堂决定自己生产面酱和食醋,便高薪聘请扬州的两位制作面酱和食醋的名技师到济宁,很快玉堂食醋和黑、黄酱诞生了。玉堂醋有香又酸,特别开胃;玉堂黑黄酱因价低(相对于酱油)味美深受农家的喜爱,成为炖鸡店必备的调料,直到今天鲁西南地区的人们还是习惯于用面酱作菜。1914年,玉堂黄嫩甜酱,在山东省首届物博会上获优等奖章。
同时,面酱技师也为玉堂酱制出什锦菜(又名八宝菜),选用核桃仁、杏仁、花生仁、黄姜、疙瘩、鹿角、苤蓝、青红丝八种原料精制而成,具有营养保健之功效,深受大众青睐,1910年,酱什锦菜荣获南洋劝业会优等奖章。
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