酱油肉，不能不说的秘密
　　说到酱油肉，可是温州人过年的必备宝物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。
　　有爱好酱油肉食品的一个小圈子称水心菜场1号调味摊的酱油肉口碑甚好。常常是亲戚带亲戚，朋友带朋友地去他家大量团购。据说，他家的酱油肉，柔软适度，酱香浓郁，最适合当做下酒菜。更有不少人，干脆就订购了一批，寄到外地将这温州食品赠予亲友。
　　这不，小编就屁颠屁颠地跑上前去，向老板讨要秘制酱油肉的绝技。
　　首先是用料，晒酱油肉要选肥瘦相间的三层肉，这样晒出来的肉不肥不柴，蒸出来有肉香，嚼起来有韧劲儿。肥肉不腻人，瘦肉不塞牙。
　　再就是调料，据老板说调味酱通常选用双缸酱油就行了，温州本地一般用海螺就挺好了。辅料需要糖、味精、和烧酒来调味。(这里需要注意的是，一般腌酱油肉只用烧酒不用料酒)腌料的多少以肉的多少来决定，以能将肉拌匀后都能浸泡在调味酱料里为准。浸泡的时间不宜过久，十几分钟，不超过半小时就应当将肉取出。否则浸泡时间过久会使肉过咸，不方便各位美食爱好者们在嘴馋时偷吃。
　　第三就是晾晒，现在正是晒酱油肉的好时机，天气凉，风又大，有太阳时可以摆在太阳底下，没有太阳的话，阴干也是可以的。晾晒的程度，大约晒到肥肉仍然湿软，而瘦肉已经干硬为准。保存酱油肉最好的方式就是装入密封袋中在冰箱的冷冻层中保存。这样保存的肉，能够长久新鲜、软硬适度，又不容易跑味串味。
　　酱油鸡，今年你晒了吗
　　常常有朋友问我，为什么非要在过年前晒，平时只要有太阳就可以晒啊！这就好像中秋要吃月饼，冬至要吃汤圆一样，它并不是不一样，只是在特定的时间有特定的食物来烘托，它才会显得更美味。过年前晒年货是从小被妈妈熏陶的，当时看她忙忙碌碌十来天，期盼的就是收成的那一刻，那种心情已经不是现在可以再得到的了。
　　酱油鸡做法：市场上的鸡价格不同，有每斤9元、12元、15元、19元不同的价格。我选择了15元的，没有特别原因，看着好就买了。杀好洗净，挂起来把水沥干，这样晒起来的肉紧实有嚼劲。大概半天过后，就可以放入备好的酱油桶了。
　　酱油桶的配料如下：酱油，以没过鸡身为准，大约10包；适量的糖，味精。最重要的是烧酒。烧酒起的作用是能让晒后的鸡肉更有香韵，也可以让晒后的鸡存放更久的时间。在妈妈配方的基础上，我自己还加了花椒、桂皮、香叶、干辣椒等，不同的香料能带给鸡肉不同的风味。用大火煮沸后把晾好的鸡放进去。酱油料要煮沸的原因是可以除去水分，让酱油料保存更久的时间，一桶酱油料，可以用来浸泡一拨又一拨的酱油鸡。
　　年年要过年，年年晒酱油鸡，已经变成不可缺少的一道年货了。