人们在炒土豆丝之前，为了不粘锅，要用水泡一下，而且这样做出的土豆丝质脆可口，但这样做会使一些水溶性维生素及矿物质流失。

　　如果在泡土豆丝的水中加点醋，这样能有效地保护土豆中的维生素，减少土豆丝在泡水过程中维生素及矿物质的流失，而且口感更好，不粘手也不会煳锅。