茄子以鲜嫩可口、物美价廉深受人们的欢迎。茄子做法多样，烧、炖、炒、蒸、煎均可。但在烧茄子时经油炸，既费时又耗油。

　　用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右。这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就丢失大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。

　　实际上，油炸茄子不仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。为数不多的紫色果蔬的外皮含稀有的钾，对老年人有保健作用，老年人体内缺钾容易出现腿没劲、出虚汗、心脏紊乱等病态。烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，增加患各种慢性病的危险。我尝试结合微波炉操作，既简便也不油腻，甜咸适口，酱香浓郁。

　　主料：长茄子两个 （3人份）。

　　辅料：豆瓣酱、白糖各一大匙，葱姜蒜适量（蒜放两次）,醋适量。

　　做法：茄子洗净、不去皮，切成滚刀块，装盘压盖，放入微波炉高火加热5至6分钟至熟。葱姜蒜切碎。将豆瓣酱、白糖用适量醋调稀，搅拌均匀备用。炒锅放煤气灶上烧热，放油烹炒葱姜蒜，再放豆瓣酱用中火煸炒至酱汁变色发亮，放入茄块继续翻炒，最后撒上蒜末，出锅装盘。一盘酱香浓郁、色泽油亮的烧茄子就呈现在眼前，没油炸的烧茄子让人看着就食欲大增。