目前全世界酱油年产量约 900 万吨。2010 年，我国的酱油总产量约为580万吨左右。21 世纪以来，我国酱油行业进入快速发展期。2003-2010 年我国酱油行业的年均复合增长率达19.3%，大大超过同期我国国内生产总值的增速。

国内需求方面，据估算，中国年人均酱油消费量约3 升，仅为日本年人均消费量的三分之一，或其他习惯消费酱油的东方国家/地区的30%-50%，显示我国酱油未来消费潜力较大，随着人民生活水平的提高，酱油的需求量会进一步增长；另一方面，随着《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》等制度的实施，一批质量不达标的企业将逐步被淘汰，为酱油品牌企业释放出一定空间，使其获得更大的市场份额。