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中国调味品行业步入发展新纪元

发布日期：[2011-9-9 16:38:12] 共阅[2590]次此文章共有 2 页 1 2

调味品的选用和使用上。火候和刀工固然重要，但家庭消费则是口味第一，甚至可以说口味是补充营养和能量的前提。如果营养食品、功能食品的味道不佳，就不会赢得广大消费者的认同和喜爱。

　　最后，当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为食品工业发展的重要原辅料。很多调味品既是终端的消费品，也是食品加工的重要原辅料，具有中间产品和食品添加剂的功能。比如香辛料，作为最终调味品的用途比较有限，功能相对单一，而作为中间原料其用途和使用范围就扩展了许多。同时调味品与鲜味工业的融合和快餐行业的结合，不仅为消费者提供了变化无穷的美味佳肴，而且也大大提高了产品本身的附加值。

　　食品安全根源在于社会问题

　　周刊：从“苏丹红”到三聚氰胺再到“瘦肉精”事件，食品安全事件层出不穷，请问您认为是什么原因导致食品安全事件频发呢？

　　卫祥云：目前中国食品安全问题及其乱象的存在，绝不是食品行业特有和独有的现象，也不是食品法规和标准的执行问题，更不是依靠加强政府监管就能解决的或彻底解决的。这种乱象的具体表现为：有法不依，明知故犯，执法不严，执法犯法和“官商共谋”，其背后则存在着深刻的社会原因。

　　“社会诚信的缺失”是产生这种乱象的基础。而我国现实生活中存在的种种不公平、不公正和不公开的“规则”和“潜规则”是造成社会诚信缺失的直接诱因。如三鹿食品的三聚氰胺事件就是因为第一次“问题奶粉”的不公正和不公开“处理结果”导致了第二次事件的发生和三鹿品牌的彻底覆灭，其中所谓的媒体公关和政府公关的“潜规则”成为导致问题一发再发的直接诱因。

　　另一方面，食品安全问题的频发与行政管理与行业管理的定位不准也有着相当大的关系。目前，食品生产销售中存在的有法不依、执法不严、管理混乱和管理失控的现象时有发生；恶性案件屡禁不止，在人民群众中造成了极坏影响。这与食品业的行政管理和行业管理在理论上概念不清不无关系，由此导致在食品业的管理上不能对症下药。行政管理是具有强制性的工作；而行业管理是引导性的工作，二者缺一不可，具有不同的职能和定位。行政管理工作不力，部门之间分工不明确，会直接导致调味品生产的安全管理职责不清，互相推诿，有法难依和查处不严等问题，会给食品的生产和销售埋下隐患，严重的会影响食品行业的健康发展，给消费者带来危害。而行业管理工作不到位，会使食品的生产缺乏明确的发展目标和引导方向，直接影响到食品行业的技术进步和新产品开发。不仅影响了食品企业的核心竞争力，甚至使行业处于萎缩状态，难以适应广大消费者日益增长的消费需求和食品工业快速发展的需要。

　　周刊：针对目前食品安全的形势，您有哪些建设性建议呢？

　　卫祥云：社会上“不公平、不公正和不公开”的规则和“潜规则”造成社会诚信缺失，诚信问题又导致食品安全事件频发，要从根本上解决我国的食品安全问题，诚然要靠食品行业的科技进步，要靠食品行业大批的专门人才，要靠企业和企业家的共同努力，要靠行业中介组织的优质服务，要靠政府制定更加公平、公正和公开的政策，但更要靠良好的社会经济制度和政治体制作保障。

　　另外，只有对食品业的行政管理和行业管理内容作进一步的研究和廓清，切实落实食品行政管理部门的行政管理职能，坚决取消政府管理部门食品行政管理的交叉职能，把食品业的行业管理完全交给行业协会，才能从根本上做到“该管的管好，该放的放开”，使我国食品业的管理逐步与国际接轨。

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