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中国调味品行业步入发展新纪元

发布日期：[2011-9-9 16:38:12] 共阅[2591]次此文章共有 2 页 1 2

近段时间“瘦肉精”、染色馒头等事件频发，食品安全问题再次成为舆论关注的焦点。而在调味品行业，“化学火锅底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件让消费者对调味品的安全也产生了质疑，调味品安全是否真的如洪水猛兽吗？目前中国调味品的发展状况如何？针对这些热点问题，本报记者专访中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云。

　　调味品与食品添加剂不是一回事

　　周刊：“一滴香”、“牛肉膏”等事件让调味品行业推向舆论的风口浪尖，调味品的安全问题也受到了一些质疑，请问您是如何看待这些问题的？目前中国调味品行业的安全状况到底如何？

　　卫祥云：“一滴香”、“牛肉膏”等事件出现后，国家有关部门也高度重视，并对相关企业、餐饮环节等进行了调查。调查结果显示， “一滴香”、“牛肉膏”等都有它相关的生产标准，属于复合型调味品，就如同大家普遍用的鸡精。只要是按照相关标准生产的“一滴香”、“牛肉膏”都是安全的。从另一个范畴来看，“一滴香”、“牛肉膏”所产生的一些问题需要警惕，商品名称是否注册、宣传效果是否夸大，有没有欺诈行为。

　　目前中国调味品安全状况整体上向好，合格率不断提高，像酱油这样一些作坊式、生产技术落后的产品，十几年前合格基本率为50-60%，现在合格率也达到了90%，名牌酱油几乎是百分之百的合格率。所以消费者无需对调味品产生恐慌心理。

　　周刊：一段时间，很多消费者将调味品与食品添加剂混为一谈，请问食品添加剂和调味品是一种东西吗？两者到底有何区别？

　　卫祥云：食品添加剂和调味品是两类完全不同的产品。简单来讲，调味品是供终端食用的产品，当然一些调味品在食品的生产中使用，如酱油在膨化食品中得到广泛应用，而食品添加剂只能是用于食品加工工业的，不能直接用于家庭厨房和餐饮行业当中。

　　由中国调味品协会起草的《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007）中对调味品的定义为：在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品按照终端产品进行分类，共有17大类的产品，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料。而《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中对食品添加剂的定义是：指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。二者在定义、功能、分类等方面是存在很大区别的，只有分清类别，才能进一步来谈行业管理工作。

　　调味品行业迎来高速发展期

　　周刊：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，调味品就占其三，这说明调味品在日常生活的重要性，请您给我们介绍一下目前中国调味品的发展状况？

　　卫祥云：目前，调味品产销量稳步上升，产品结构调整加快，调味品花色品种不断丰富，市场空前繁荣。调味品产业向规模化、品牌化大步跃进，2010年统计数据显示，58家百强企业调味品的总产量达到500万吨以上，销售总额达到280亿元以上。其中销售额在1亿元以上的企业超过50家，10亿元以上的企业达到5家，这是我国调味品行业一个很大的突破。

　　调味品生产工艺技术不断改进，设备升级换代加快，来自德国、欧洲、日本、美国等不同国家和地区的先进工艺都在我国“开花结果”。质量管理和标准化工作加强，调味品行业由过去在食品工业的“排不上队”，“找不到位置”，到现在引起国务院等有关部门的高度重视，比如第一批国家实行市场准入的产品就包括调味品。

　　周刊：调味品行业与其他食品行业发生紧密的联系，请问调味品行业的发展给其他行业带来了哪些显著的变化？

　　卫祥云：过去我们讲“吃饱”就行；现在我们讲“小康”，不但要“吃饱”，更要“吃好”。在这种消费趋势的带动下，我们的食品工业得到了迅猛发展。而在食品工业迅猛发展的同时，调味品逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，地位也越来越重要。

　　首先，调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品。可以说，调味品赋予菜肴“色、香、味”的作用在消费者的心目中占据越来越重要的位置。调味品正在成为餐饮业市场的“杀手锏”。

　　其次，调味品成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。我国城乡居民的厨房消费过去主要是米、面、油及其制品，现在随着生活水平的提高，肉类、水产品和蔬菜的比重有了提高。而各种主食和菜肴的花样翻新，主要体现在

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