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调味品：产品创新下的渠道变革

发布日期：[2010-3-13 9:15:02] 共阅[1977]次此文章共有 5 页 1 2 3 4 5

，从而带动了这些底料产品的热销，比如重庆周君记推出的香水鱼调料，在成都一年就卖了1500万。目前，四川金宫味业也提出了做“川味复合调味料专家”的目标，以流行川菜为基础，研发了很多具有个性的产品，深受市场欢迎。

　　不难看出，这些产品其实都有一个很显著的特点：方便、快捷、卫生、营养。这种满足“懒人需求”带来的经济效应是巨大的，而且，这条创新的思路还值得继续探索和深究。

　　风味酱汁：调味中的百变女郎

　　酱汁是一种能使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观的特殊调味料。因为其形态和味形丰富，被成为调味品中的“百变女郎”。目前，市场上销量比较大，比较多见的是各类辣椒酱、甜面酱、烤肉酱、沙茶酱、蛋黄酱等。由于酱汁在中、西餐中的运用都很广泛，特别是西餐目前已经成为城市消费的一种潮流，因此酱汁的市场潜力正在进一步被挖掘。记者在超市看到，调味品专柜的货架上摆满了各式酱料：除了常见的番茄酱、沙拉酱、还有有捞面酱、蒜茸酱、炝拌酱、排骨酱、饺子酱、叉烧酱、柱候酱、拌饭酱等等。

　　这些产品使用简单，只要拌入到主食中，也可以涂抹在食物表面，就可以变化出适合自己口味和风格的美食，因此深受美食爱好者的喜爱。很多大企业也看到这种产品变幻多端的魔力，纷纷开发出创新产品。比如，李锦记在酱料的个性化开发上就做得很成功。

　　XO酱最初是香港高级餐厅用干贝、火腿、干虾为主要材料制成的餐前小食，李锦记发现了消费者对饮食日趋讲究的潮流，针对这一需求特别配制成味美而品质稳定的李锦记XO酱，并通过一连串宣传攻势塑造其高端形象，提高了中式酱料的市场地位。而重庆周君记开发的“五星上酱”系列产品，即有中式的香辣酱味道，又有与西式沙拉酱类似的产品，不管是用于蘸面食还是配制其他调味料，甚者调配火锅蘸水，都有别具一格的风味。

　　酱腌菜：既是佐餐食品又是休闲食品

　　现在，，传统的调味品主要是以调味或者佐餐为功能，随着消费者的消费场所、消费形态的改变，企业也开始在“开袋即食”上动脑筋，以满足人们旅游、出差等出行的需求。此刻，调味品的产品的属性也由佐餐食品跨越到休闲食品。比如，传统的酱腌菜，以前主要以盐菜、泡菜、榨菜为主，现在通过对菜品形态的改变，出现了麻辣三丝、什锦泡菜、原味榨菜片等；通过对味型的丰富，出现了更多复合味道，甚者怪味的产品。像吉香居、味聚特等专业的泡菜企业为了满足细分人群的需求，还在菜品中添加一些营养素，如加铁、锌等，开发出儿童榨菜、学生榨菜等细分品类。而传统的麻辣豆腐干，五香豆腐干这种传统菜肴也从调味品中独立出来，做成了休闲食品中的一个很大的品类。

　　创新产品的出现对调味品行业的促进作用是巨大的，更重要的，产品的细分和多元化导致了渠道的改变，则正是对行业最深刻的影响。

　　销售：抓住家庭消费和餐饮消费两条线

　　产品的变化自然会影响到渠道的变化。以前，调味品、粮油、干杂等都是批发市场、农贸市场的主力军。随着产品的变身，渠道也由原来的以批发、农贸市场为主转型为以现代商超渠道和餐饮渠道为主。

　　依靠卖场进入家庭消费

　　作为日常消费的调味品，目前对大型超市的依赖度是非常大的。记者在各大超市看到，在调味品专柜，货架上琳琅满目各类调味品让人眼花缭乱，除了传统的酱油、醋、味精、调味油等，还有嫩肉粉、鸡粉、蘑菇粉、鲍鱼粉等新产品。各种罐装、袋装、瓶装等外观精美的产品，让人对这些调味品充满了兴趣。在一些超市，产品还通过地推、挂网、特价等吸引消费者的眼球。据促销人员讲，目前，一些调味品企业基本上都是全系列开发产品，比如四川的高福记，成功开发出饭扫光系列产品之后，又开发了调味油、烧菜宝、郫县豆瓣等产品，消费者只要认可了其品牌，其他产品也就搭上了“顺风车”。

　　四川贸香调味品商贸公司销售经理雷波告诉记者：“现在做卖场的经销商基本上都是一个品牌的全系列产品销售，因为很多超市的进场费是按照品牌收费的。大家都知道，超市是调味品这种日常用品的主要销售渠道，也是调味品企业必争之地。但是高额的进场费用也是令厂商头痛的问题。有时感觉现代商超就是鸡肋，不做不行，做了又没多少利润。”

　　作为进入家庭消费的重要通路，现代渠道具有销量大、投入也大的特点，在这种情况下，调味品经销商还有别的路可选择吗？

　　餐饮业的标准化、快速化进程加快

　　除了家庭消费之外，哪里消费调味品最多？答案自然是餐饮业。据中国烹饪协会预测：“2010年，我国餐饮业销售额将达到20000亿元人民币，餐饮业年平均增长速度将达到18%左右。”餐饮业的快速发展给调味品市场的发展带来了无限商机。

　　然而，现在的餐饮业已经和以前的餐饮业有一定的区别：首先，标准化大行其道。随着国

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