消费升级，调味品进入细分时代

    开发新产品可以说是解决利润、市场扩张、增强竞争力等诸多问题，从而找到新的发展机会的一个捷径，也是大大小小的调味品企业都必须关注的环节。而在这方面，细分是随着消费市场变化而出现的主要趋势。 

   随着人民生活水平的提高，消费者不但要吃得饱，还要吃得营养，吃得好。调味品市场细分就是为满足人们生活的这种变化。在各大超市卖场里，调味品的种类越来越丰富，仅仅是酱油、醋、酱等就能占据一整排的货架，包括加加、海天、淘大、李锦记、海天等在内的各个品牌，都对各自的产品进行了细分。

    在食醋产品方面，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋之外，根据各种功能和口味细分的食醋产品也登上了货架。如山西出产的饺子醋除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；专门的姜汁醋，用来蘸蟹肉，让天然的鲜姜口味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；拥有美容保健功效的果醋；老年人偏好的康乐醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤佳，长期饮用还对高血压等有辅助治疗作用。一些新型的复合调味料，如各种牛肉粉、海鲜粉、菇精、鸡汁、骨汤精、干贝素等也已经开始大量上市，虽然单次用量比较大，价格比普通产品高出一截，但是也成为了人们的新宠。

    专家分析认为，我国调味品的发展基本上可分为三个阶段，第一阶段是简单调味品，如酱油、醋、酱、80-l00°鲜度味精及天然香辛料；第二阶段是高浓度及新颖调味品，如l20-400°鲜度的味精、甜味剂、酵母抽提物、HVP、HAP、动植物抽提物及食用香精香料等；第三阶段则是复合调味料，如各种鸡精、牛肉精、虾精、调味油、酱、食用香精香料等，这个阶段的调味料用途广泛，包括用于佐餐、烹饪及强化风味等，而且可直接用于各种食用方式，优点是方便、快捷、开启即食、省时省力，还可以添加各种营养素，改善人们的生活质量和健康水平，以及增加食欲和享受感。目前，我国调味品消费升级已经进入第三阶段。消费者对产品提出新的更高的要求，也让调味产品在开发上，可以突破陈规，有更多的空间去发挥。

    第二章机会篇

    调味品行业机会点闪现

    企业寻找新机会的过程，也就是寻找蓝海的过程。但是若目标不准，手法不当，本来看好的蓝海，跳下去之后，可能发现自己无法顺利在这片海里纵横，或者一不小心它已变成红海。对于调味品企业来说，一方面要衡量哪些机会的潜力较大，另一方面，也要考虑依据自身条件，如何选择适合自己的机会。当前，调味品行业已经出现了新的机会点，对机会的把握考验着调味品企业的市场操控能力。

    新型复合调味料最炙手可热

    记者在城市里各个超市卖场的调味品区域里调查了解到，柜台上琳琅满目的已经不仅仅是酱油、醋、味精等传统的调味产品，鸡粉、蘑菇粉、鲍鱼粉等新面孔已登上了“大雅之堂”，包装上分为不同规格的罐装、袋装、瓶装等形式，而价格上比起传统的调味品则高了许多。一般的味精一袋只要两三元钱，而一包200克太太乐牌的蘑菇精价格达到了6.5元，以鲍鱼等名贵食材为原料的产品一盒甚至达到了几十上百元。